白灼是一种典型的烹饪方法，它以清水、新鲜蔬菜或海鲜为原料，在一定的温度和时间内烹饪出来。这种烹饪方法除了能保留食材的本色外，还能保持食材的原汁原味。另外，也可以利用清水中的水溶性物质来增加烹饪的口感，从而在保持本质的同时，使烹饪出来的菜肴更加美味。
步骤一：准备好原料。最重要的是选新鲜的原料，避免使用太老的原料。
步骤二： 将准备好的原料放入干净的容器中，并细心地清洗原料表面上的泥土及腐殖质。
步骤三：将清洗好的原料放入温水中，加一小勺盐，然后把它放入一个适宜的烹饪器具中（例如锅、蒸锅、净菜盆等），再加入足够的清水、温水或淡盐水，把它们放入加热装置中，待温度升高至50℃时立即关闭火源，以免使食材烫傷，然后将食物放入精钢或不锈钢盘中，立即倒出水。
步骤四：将原料放入锅中，加入适量的清水，用中火加热，一旦沸腾，将温度降低至中火，煮熟后，立即关火，盛出食物，沥干水分。
步骤五：将食物放入蒸锅里，用蒸锅中的水将食物蒸熟，蒸之前先将煮熟的食物放入温水或淡盐水中浸泡，以调和其口感。
步骤六：将烹饪好的食物放入盘中，再将面粉包裹其表面，用炸油或植物油将其炸至金黄色，用餐时，撒上一些葱花或蒜苗即可。
白灼的主要特点是可以保持食物质量和原有的营养成分，又做到不失去食物的口感。由于温度控制和油炸两个过程都不需要进行高温加热，所以更安全，对人体没有明显的副作用。由于白灼对食材中的矿物质仍保留，因此有利于营养充分得到消化和吸收。因此，白灼是一种很理想的烹饪方法，值得家庭常用。
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