如何炸肥肠又脆又嫩的做法(如何炸肥肠又脆又嫩的做法视频)

炸肥肠又脆又嫩的做法

      摘要：本文介绍了制作又脆又嫩的肥肠的步骤，包括找对合适的肥肠、用盐，胡椒和冰水把肥肠充分腌制，把肥肠用做面料包装好，再蘸上蛋液等，并提供了做出又脆又嫩肥肠的最佳温度和时间。本文还提出了在制作肥肠时需要特别注意的几个问题，以便让肥肠味道美味且又脆又嫩。

      炸肥肠是一道普遍存在于中国加州家宴中的美食，但人们在炸肥肠时可能会让肥肠变得难以下咽，变得不够脆又嫩。下面我们就介绍如何做出又脆又嫩的肥肠。

      首先，找对合适的肥肠是非常重要的，一般来说，肥肠必须新鲜，肉质肥而滑，直径大，约6厘米-7厘米。此外，要衡量肥肠的新鲜度，可以将肥肠放在水缸里慢慢浸泡，如果肥肠上漂浮物十分多，说明肥肠不新鲜。

      其次，使用盐，胡椒和冰水可以将肥肠充分腌制，以保留其原有的肥脆度。一般来说，肥肠的腌制次数建议不要超过3次，每次腌制时间最好不要超过1小时，用冰水腌制时，可以将冰水温度控制在3℃以下。

      然后，将肥肠用做面料包装好，可以把肥肠的水分充分吸收，把肥肠变得更加脆又嫩，减少做菜过程中的油脂损失，但是这里也要记住，包装前肥肠应该浸泡在冷水中以及腌制几次,因为把肥肠包装时，注意不要用手把肥肠挤压，否则可能会造成肥肠变硬。

      再将肥肠蘸上蛋液，可以让肥肠充分吸收蛋液，使肥肠更加香嫩。

      最后，炸肥肠，把说过此处温度和时间控制在最佳条件下，炸制出最佳的又脆又嫩的肥肠，这里的温度要控制在180℃-190℃，炸制的时间要控制在10分钟以内，一定要做到熟透，但要慎重，不能走过度，以免肥肠变老。

      总结：想要制作出又脆又嫩的肥肠，一定需要做好准备工作，选用新鲜的肥肠，用盐，胡椒和冰水将肥肠充分腌制，把肥肠用做面料包装好，再蘸上蛋液；在炸肥肠的过程中，注意温度和时间的控制，以达到最佳的又脆又嫩的肥肠口感。

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