炸牛肉是一道传统的家常菜，在全国各地都有不同的做法，其中以炸牛肉丸、炸牛肉条、炸牛肉排和炸牛肉卷最为常见。
炸牛肉丸的做法：首先将牛肉切成小块，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒、糖等调味料，然后把切好的牛肉用手揉匀，再加入葱花、姜末和蒜末，把牛肉搓成肉饼，然后把肉饼放入沸水里焯一下，捞出来放入淡盐水里浸泡几分钟。之后，把肉饼沥干水分，放入搅拌机里打成肉末，再加入鸡蛋清和裹面粉，然后把肉面搓成圆形的丸子，最后用淀粉水勾一勾，再放入油锅里油炸，待其表面变金黄即可。
炸牛肉条的做法：首先把牛肉切成条状，然后用清水冲净，加少许盐拌匀，再把牛肉条放入盘子里，夹上一层油，用腌制料腌制一下，腌制要大概4-6小时，之后再把牛肉条放入淡盐水里焯一下，捞出来沥干水分，再放入油锅里油炸，待牛肉条表面变酥脆及变金黄即可。
炸牛肉排的做法：先将牛肉洗净，用抹布擦干，然后在上面用少许盐腌制，放入油锅里，用适中的火慢慢翻炒，待牛肉变酥脆即可。
炸牛肉卷的做法：首先把牛肉切成薄片，放入盘子里，加入盐、酱油、料酒、糖等调料拌匀，腌制半小时；之后，把牛肉片用拌匀的腌料抹上一层，再在牛肉片上放上香菜、蒜末、葱末、胡萝卜末等佐料，把牛肉片卷起来，用锡纸卷牢，再放入油锅里油炸，待牛肉卷变金黄即可。
总之，炸牛肉做法多种多样，炸牛肉丸、牛肉条、牛肉排和牛肉卷是最常见的炸牛肉做法。在炸制过程中，应该使用适量的料酒、盐和其它佐料调味，并且在炸制的过程中要保持小火慢炸，使牛肉炸制得酥脆可口，味道鲜美。
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