炸打糕是一种典型的客家食品，是当地人最喜爱的小吃之一。炸打糕口感香脆、油而不腻，内里夹着肉和果蔬，具有独特的香味，味道极佳，一般人都很喜欢。
炸打糕的制作历史可以追溯到宋代，最初素有“饼”之名，由杨家正家传；清朝乾隆时，人们将它改名为“炸打糕”，传入张家口，形成宋、清、张三地炸打糕，为当今张家口炸打糕的创始地。据不完全统计，目前中国前三大炸打糕产地分别是：浙江温岭、安徽望江和河北张家口。
炸打糕的制作要求比较严格，基本配料主要有全蛋，高粉，白糖，植物油，食盐等，肉馅可以用冷鲜的猪肉或其他畜禽肉制成，还需添加调料、蔬菜等，但控制数量，不要使调料成分过多，并用巧良精方法，将面糊和肉馅搅拌均匀。
制作过程以制作面糊为主。首先，将高粉、白糖、食盐用少许水搅拌均匀，然后加入黄油、植物油，再加入用搅拌机打发的全蛋，进行混合，最后用小锅或揉捏机将所有原料搅拌均匀，就可以将面糊制好了。
炸打糕之后，要放置片刻，以帮助糕馅和面糊结合，撒上适量香葱，放置于锅中热油中翻炸，翻炸至金黄色即可盛起装盆出锅。
炸打糕是客家食品中不可多得的美食，总体来说，它制作简单可口，口感香脆，油而不腻，味道极佳，是许多人的最爱。要做出可口的炸打糕，不仅要掌握基本的技巧，更要有耐心，坚持把每一个细节都做到完美，才能使这道美食更上一层楼。
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