炝螃蟹是一道地道的家常菜，随着中国经济的发展，这道菜也受到了越来越多的欢迎。在中国，许多人都喜欢吃螃蟹，而“炝”又是一种常见的烹饪方法，所以炝螃蟹就成为了一道不可多得的佳肴。炝螃蟹是一道家常菜，口味辛辣，有浓郁的蒜香、淡淡的花椒味，非常的美味。
准备好食材：需要准备3斤螃蟹，2个半辣椒，4小勺花椒，10克香油，6小勺蒜泥，2小勺白砂糖，3小勺盐，1/2小勺鸡精，3小勺料酒，150毫升清水
1. 把螃蟹洗净刮去头胸甲，放入水锅，加入少量清水煮开，关火，捞起备用。
2. 热油，放入花椒爆香，再加入半辣椒继续爆香。
3. 加入螃蟹，翻炒均匀，加入香油，继续翻炒均匀。
4. 加入蒜泥、白砂糖、盐、鸡精、料酒，翻炒均匀。
5. 最后加入清水，使汤汁收干，盛出装盘即可。
炝螃蟹的做法非常简单，但是要做好口感，仍然需要注意一些问题。
首先，要选择新鲜的螃蟹，当前比较优选的是大闸蟹，它们体型大，肉质细嫩，入口鲜美可口，而且较空心，比较适合于炝制。
其次，烹饪时间要合理掌握，花椒和辣椒的爆香要趁热，不要烫伤，并且要留出多余的油来翻炒螃蟹，一般螃蟹要炒到锅中的汁清变浓，才能确保食材的口感“嫩而不烂”。
最后，要根据自己的口味和需要适当掌握净香料，做法中的蒜泥、料酒、花椒、白砂糖、盐、鸡精、辣椒、香油等，都是用来调味，但也不能多放，以免影响美味。
总结：炝螃蟹是一道很好的家常菜，它有独特的风味，而且相对简单易学，但要想做出口感更佳的菜肴，还是要注意食材的新鲜度，适当掌握净香料的搭配和烹饪时间。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_19418.html
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