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如何炸咕噜肉做法(炸咕噜肉怎么炸)

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如何炸咕噜肉做法(炸咕噜肉怎么炸)

炸咕噜肉是一道招牌小吃，出现在台湾夜市，以香脆、可口而闻名于世，引起不少食客的追捧。如何烹调出炸咕噜肉才能风味独特，醇厚无比？成功炸制一份好吃的咕噜肉，并非易事，需要结合选料、熬煮、烘炸等多个步骤，精准把握好每个环节的工序。

      

炸咕噜肉是一道招牌小吃出现在台湾夜市以香脆、可口而闻名于世


      选料是制作咕噜肉的首要步骤，决定咕噜肉的口感和口味。首先可选用五花肉、猪里脊肉、鸡肉等肉类，最好是外表光滑，肌肉紧实的五花肉，因为它的肉质细嫩，油脂分布均匀，炸出来的肉质脆嫩可口。其次，使用经过几天腌制的肉类，能让肉质更加饱满，煎炸出来口感更佳。

      腌制是熔煮咕噜肉的关键步骤，既是增加肉质口感的窍门，也可以让肉质变得致密、饱满。需要将剁好的肉泡在料酒、生抽、老抽、糖、葱姜、盐等配料中腌制几小时，即可让肉中的水分被调料吸收，增加口感汁水。

      熔煮是制作咕噜肉的关键一步，既需要耐心又要把握好火候。熔煮时，可以先将拌好的肉放到高温的油锅内熬煮，再慢慢加入适量高汤，肉熬煮至软烂即可。温度要稍微低于烧烤，慢慢熬煮，使肉质充分润泽，让肉更加鲜美。

      烘炸是炸咕噜肉的最后一步，也是最重要的一步，也是制作优质咕噜肉的关键。烘炸时，油温要保持在170-180°C之间，然后将沾满汁料、极具弹性的肉放入油锅内烘炸，肉颜色从白转为金黄色，再一翻双翻，让汁料能够更好的渗透进肉里，最后熄火，捞起即可享用。

      总的来说，炸咕噜肉的难点是选料、腌制、熔煮、烘炸等操作要求耐心、调整把握好加工工艺和温度，只有认真谨慎的做法，才能制作出酥脆外皮，肉质又鲜嫩美味的咕噜肉。

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