牛腩炖法
【摘要】牛腩炖是一道非常有名的家常菜，有人认为熬煮时间较久才能使牛肉入味，但其实只需要掌握一些技巧和过程操作就能轻松炖出美味的牛腩。炖牛腩的步骤基本就是洗、切片、腌、烹饪，根据不同的风味，还可以加入其他调料进行炖制。
【洗牛腩】 牛腩肉很重，不容易洗净，所以要采用洗肉盆进行洗涤，放适量清水，用浅淡的淡盐水，一般半勺淡盐放在一斤水里，充分搅拌均匀。把牛腩放进洗肉盆里，用中火蒸开，表面的血水就会烧掉。把牛腩拿出来，再用清水洗净，直到洗干净为止。
【切片】 牛腩洗净后，切成块状，两面切斜，然后切成豆芽大小的片子。
【腌渍】 将切成的牛腩片放入碗里，加入适量盐、料酒、芝麻油、香油、花椒粉、姜片、八角、茴香、十三香各适量，把牛腩给腌好，腌渍20-30分钟。
【烹饪】 把炒锅烧热，放入生油，把腌好的牛腩放进去翻炒，炒至八成熟时， 用酱油、料酒、糖，加入适量清水，然后盖上锅盖，小火炖2-3小时，直至肉熟透为止。
【总结】用上述方法炖牛腩，口感鲜美，香气四溢的牛腩就炖好啦~而且腌制的时间越久，牛腩越香，口感越嫩，喜欢吃牛腩的朋友们可以试一下！
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