炒驴肉的制作技巧是怎样的？这是很多人都想要了解的问题。炒驴肉也叫炒马肉，通常都是以松木驴肉为主料，是一道汉族传统名菜。炒驴肉最大的特点就是肉质鲜嫩多汁，口味独特，下锅后肉质会变得更加鲜嫩多汁，比普通的牛肉、羊肉更具营养价值。
炒驴肉的做法其实很简单，但是要做好就需要注意一些细节，以保证出锅的肉质好看并且口感爽口。首先，把驴肉洗净一定要用开水冲洗，然后用清水再洗一遍。其次，把洗净的驴肉用斩刀或电动刨花刀去除表皮，作用是肉上不留太多油水，口感好一点，炸出来的熟驴肉才会脆嫩滑润。再者，将切好的驴肉铺在盘子里，撒上适量的凉水，再加入盐、酱油、蚝油、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、八角、桂皮等调料拌匀，准备料汁备用；最后，把拌好的调料放入驴肉中，用手抓揉一会儿，使调料充分渗入，腌制片刻后即可放入油锅中炸制，10几分钟就可以出锅了。
以上就是炒驴肉的完整做法，炒驴肉时要求油火要大，炒制时间要短，以保持肉质的鲜嫩多汁，装盘时要把每一块驴肉蘸着料汁表面沾上少许红油，更具有风情。驴肉的烹饪方法有很多，炒驴肉也有很多变种，如淮扬菜、湘西菜等，对于驴肉的炒制而言，做法的变化性极大，只要搭配不同的调料，就可以有很多口味，甚至可以变成家常菜，以满足家庭中各人的口味。
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