乌鸡是中国传统的菜肴，以其鲜香可口、营养丰富而闻名。乌鸡做法有很多，但是要想吃出好吃的乌鸡，一定要有一定的技巧。
首先要选择一只新鲜、品质好的乌鸡，在刮毛时，最好能用手工刮毛表面，这样可以保证其表面的平滑，有利于做出更加鲜美的乌鸡；其次，要切开肚脏，内脏要洗净，勿留死腔。
在洗涤乌鸡的过程中，有几点一定要注意：1. 烫滚水要慢，不要用太高的温度烫滚，以免乌鸡收缩变形。2. 烫滚前，应将乌鸡放入冷水中浸泡10-15分钟，以防乌鸡收缩变形，且容易烫透；3. 浸泡乌鸡时，不要加盐；4. 将乌鸡放入沸水中烫滚，可以加入姜片、葱等香料，以增强口感；5. 一旦乌鸡放入沸水中，要确保乌鸡全部浸透，及时捞起。
烹饪方面，分为三个步骤：1. 煸炒乌鸡：可以加入油，将乌鸡放入平底锅中，煸炒数分钟，使乌鸡软熟；2. 烧乌鸡：烧乌鸡有很多种方法，可以用清汤烧，可以用豆豉作料淋上，也可以用酱油烧，根据自己喜欢的口味烧乌鸡；3. 浇汁：烧出乌鸡后，可以根据自己的口味用醋、盐、豆瓣酱等作料浇汁，即可出锅。
最后，乌鸡制作完成时，应放凉，再荤素拌在一起食用，好吃得多了。总之，做乌鸡最重要的是要注意技巧，只有合理的技术处理，才能做出好吃的乌鸡。
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