如何炒扣肉做法好吃(如何炒扣肉做法好吃又简单)

炒扣肉，是一种受欢迎的中国传统美食，即以五花肉为原料，加上盐、酱油、鸡精等调味料制作而成的，具有香嫩爽口、鲜香可口的特点，广受欢迎。

      准备材料：去骨五花肉500克，盐6克，白糖15克，生姜2克，料酒10克，五香粉3克，水淀粉15克，红椒粉2克，大葱4克，蒜20克。

      炒扣肉的做法步骤：

      1.将五花肉切成大小均匀的块，在四个边缘每隔2厘米处适当切花，放入一大盆中，放入盐、白糖、生姜片、料酒、五香粉，用手将其充分抓拌均匀，然后加入水淀粉，再抓拌均匀（此过程可以使肉块更加嫩滑）。

      2.把大葱和蒜分开切成末，放入平底锅里高火爆炒，爆炒5至6分钟至蒜蓉变白，然后把蒜末先捞出放在容器中，继续爆炒大葱末至变软，把炸好的大葱末也捞出放在容器中。

      3.将第一步的五花肉块放入平底锅中，加入红椒粉下锅炒，炒至肉块表面变色，炒至表皮有脆度，此时可加入捞出的大葱末和蒜末，把全部调料一起炒匀，炒至肉块表面有香浓味道就可以出锅了。

      炒扣肉好吃的原因是：

      1、肉质香嫩爽口，鲜香可口。五花肉本身的口感已经很不错，加上众多的调料，更增添了食物的香味，口感更加丰富多彩。

      2、烹饪技术保持肉质的新鲜度以及食欲的强度。烹煮的过程要求火候掌控恰当，因为如果火候太热，容易糊炒而影响口感，如果太低，则不易将肉质和外层混合在一起，炒出来的肉质会变得不够紧实爽口。

      3、肉块按照做菜的规则切割，并碾磨拧碎调料，使肉的口感更加爽口，使肉的口味更加均衡。在炒肉时，还要加入适量的水淀粉，使肉块变得更加嫩滑，同时使调料更好地吸收入肉中，入口更加美味。

      总之，炒扣肉是一道美味可口的美食，重要的是要注意调味，另外，是肉质选择以及肉块的切割碾磨拧碎，都是很重要的因素。在烹饪之前，还要按照既定的步骤，尽可能多的保留肉的鲜香，然后再烹饪，才能做出美味的炒扣肉。

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