炒挂面是一道非常受欢迎的中国家常菜，被广大食客所喜爱。炒挂面的制作技巧关键在于拌料的比例把握、油量选择以及摆盘的精心制作。
首先，在制作挂面的料汁中，需要掌握好调料的比例，才能够做出真正好吃的挂面。一般来说，料汁调料有花生米、白醋、姜末、蒜末和芝麻油等，其中还会根据个人喜好加入其他佐料，可以选择辣椒粉、辣椒油等等。其次，制作挂面时，油的选择也是十分重要的，一般采用清淡的植物油。再者，摆盘时可以把挂面放在盘子中间，或者把挂面折叠成花边，再围绕其他佐料，就可以拥有一盘精美漂亮的挂面菜肴。
在做挂面时，还需要注意水煮挂面的时间不要太短，也不要太长，一般在3-5分钟时，挂面变软，就可以捞出来。炒挂面时，油量一般要多一些，油热后先起锅，然后将之前准备好的料汁加入，把挂面和其他佐料一起翻炒，翻炒的时间不宜太久，一般2-3分钟就可以将挂面炒熟，但是要保证挂面的软硬度相当。最后加入适量的芝麻油，调整口味，炒匀即可出锅。
总而言之，炒挂面做法要求把握好调料的比例，油量选择正确，且要花心思对挂面进行摆盘。此外，要注意水煮挂面不要煮太久，炒挂面要控制时间，翻炒的时间也不要太久，最后加入芝麻油调整口味，挂面就可以做好上桌了。如果做得当，一盘香喷喷的挂面，肯定是能够满足胃口的。
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