如何水煮鱿鱼做法好吃(水煮鱿鱼的做法窍门)

摘要：水煮鱿鱼是一道经典的海鲜菜式，口感嫩滑，入口即化，主要食材是大鱿鱼、干辣椒、葱姜蒜，在中国南方多见。本文将介绍水煮鱿鱼的准备工作、做法及烹饪技巧，以期做出好吃又健康的水煮鱿鱼。

      准备工作：

      1. 鱿鱼是主要食材，市场上多卖新鲜或冻品，买回来要先洗净，将其脂肪去除，注意鱿鱼受到高温热伤容易变老。

      2. 干辣椒为辅料，起到调味和调色的作用，一般采用芝麻椒或新鲜的辣椒，各有特性，以具体喜好为准。

      3. 葱姜蒜是必须的调味料，一些饭馆还会配加花椒，它们颗粒细小，可以很好的散发出香气，是水煮鱿鱼的必要辅佐品。

      做法：

      1. 将洗净的鱿鱼放入锅中，再放入葱姜蒜以及适量的干辣椒，加入清水，大火烧开，水要盖过鱿鱼，煮10-15分钟取出即可，时间要根据鱿鱼的大小来定。

      2. 汆烫鱿鱼，用降温的清水冲洗，将外皮的血水洗净，再用紧贴鱿鱼的小勺头拷抹轻轻的擦，可以使其表皮嫩滑。

      3. 将洗净的鱿鱼放入盘中，淋上一层醋，加上蒜苗、葱花和少量的生抽，用温热的油焖7分钟，收乾水份。

      4. 将鱿鱼装盘，铺上洋葱、蒜片、葱头，加入盐、酱油、鸡精抓匀，顶上适量的新鲜辣椒，放入锅中，再淋入一勺清汤，用大火焖煮，至汤汁浓稠，即可出锅。

      烹饪技巧：

      1. 煮鱿鱼时要注意水温，刚烧开的温度要控制在60℃左右，水沸腾时温度最高可达90℃，若超过90℃，会使鱿鱼肉质发硬。

      2. 鱿鱼腥膻腥气比较重，故煮之前可在锅里加入料酒去腥，也可以洗净鱿鱼放入温开水里汆烫几分钟，可以有效去除腥味。

      3. 汆烫鱿鱼要用10%-15%的温开水去汆，这样可以最大程度保护其嫩滑口感，汆了鱿鱼以后，要立即用清水冲洗干净，以免影响口感。

      总结：水煮鱿鱼是一道较为传统的海鲜类菜式，口感嫩滑，入口即化。准备工作有鱿鱼、干辣椒、葱姜蒜，做法涉及汆烫、烹饪等，烹饪技巧要求水温控制在60℃左右，汆烫要用10%-15%的温开水，还可以用料酒、清水去腥。综上所述，正确按照做法及烹饪技巧，就能做出美味可口、健康安全的水煮鱿鱼。

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