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如何拨虾的做法(如何拨虾视频教程)

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如何拨虾的做法(如何拨虾视频教程)

摘要：拨虾是很多食客都喜欢的一道佳肴，无论是作为飯后甜点，还是配备冷盤，都能满足不同口味的需求。了解拨虾如何做好，就需要在购买虾、处理虾、拨虾以及上料，等等方面做到全面准备。

      

摘要：拨虾是很多食客都喜欢的一道佳肴无论是作为飯后甜点还是配备冷盤


      一、购买虾

      购买虾时应当选择新鲜的虾，雪花虾肉白，肌肉紧实有弹性，保持肉质柔嫩的新鲜状态，富含钙质，蛋白质含量较高，口感更佳。表层虾肉要柔软有光泽，虾脐部要紧实，最好购买当天最新的物品。

      二、处理虾

      处理虾的工作也是很重要的一步，特别是要检查虾的新鲜度，只有将虾各部位处理干净，才能保证虾肉的完整性，有利于拨虾后的口感。处理虾时，要挑选新鲜光滑的虾,利用厨余刀将虾脊上的虾线斩去，虾线是虾肉的质地最差的一部分，应及时去除。

      三、拨虾

      拨虾时要先将虾以水洗净，用厨余刀分开虾脊，使虾脊经过剪刀剪开，以便拨拆虾。虾被分成两半后，拧开虾青，把被剪刀剪开的虾脊拆开，使其可以两半分开，然后用手将虾肉按一定节奏轻拍，使其张弛，然后使用虾钳将拨虾后的虾面分开，拨出两片虾肉，最后用清水洗净，即可拨好拨虾准备食用。

      四、上料

      上料前，要将虾放入清水中浸泡10-15分钟，期间要定时翻转，使水流动，以免虾肉变老化，减少营养流失，最后把虾洗净，再放进待用油锅中，再把其他材料，如葱花、姜末、蒜末等一起放入锅中炒熟，最后再加入虾拌炒，煮2分钟左右，让虾肉上色，至虾肉酥脆，略带甜味及柔软即可。

      总结：拨虾如何做好，主要从挑选新鲜的虾、处理虾、拨虾和上料四个方面入手，做好全面的准备工作，以保证拨虾的口感和质量。

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