如何卤猪肘的做法视频(卤猪肘的做法大全及配料窍门)

卤猪肘是一道鲁菜中的经典名菜，几乎在我国每个省市都有它的身影，以其独特的香味而著称。卤猪肘的做法比较简单，主料大多为猪肘和干辣椒，放入木桶内加上各种调料，如八角、桂皮、花椒、陈皮等；以及加精盐、胡椒粉、白糖等调味料；把所有的料均匀的混合，再盖上厚厚的盐面，放到高温中慢慢卤制就行了。卤猪肘主要以盐熟为主，味道口感很特别，浓郁而香甜，肥而不腻。

      卤猪肘的食材准备非常简单，主要是猪肘以及要做卤料的材料。猪肘最好选择嫩度适中的，不要水分过多。卤料里面除了八角、桂皮、花椒、陈皮等外，还要加入葱姜蒜，这两者是卤料不可或缺的成分。其次，要放入调料，例如盐、胡椒粉、五香粉、白糖之类，这也是卤猪肘的主要味道来源。最后，要加入一些料酒、醋、芝麻油等，用来调味，使猪肘口感更加浓郁。

      卤猪肘的制作过程也很简单，首先，要准备一个宽大的木桶，把干辣椒、八角、桂皮、花椒、陈皮等放入木桶内；其次，要把猪肘洗净，再放入木桶；最后，将调料加入木桶，包括精盐、盐、五香粉、胡椒粉、白糖等；然后，用盐来封盖，让桶底处猪肘淹没在盐中，把所有的材料混合起来。

      有了这些准备，就可以开始卤猪肘了。首先，要准备一个大锅，把木桶装入其中，加入适量的开水，同时加入一些草枝，可以使卤猪肘的香气更加浓郁，水温不要太高，必须慢慢地煮，直至猪肘完全变嫩，加点白醋即可出锅即可享用。

      卤猪肘的做法非常容易，但也要注意一些细节，除了要选择猪肘本身的质量外，还要关注材料的比例，特别是盐、糖、五香粉、胡椒粉这几种调料。此外，卤猪肘在熬制过程中也要调整时间，时间太长会导致肉质脆烂，时间太短会使肉质太硬，口感不好，因此要根据自己的实际情况，把握卤猪肘熬制的时间。

      总之，卤猪肘是一道经典的中国家常菜，食材准备简单，制作过程也不难，但还是有许多细节需要注意，只有把握好这些细节，才能做出皮脆香甜的卤猪肘。

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