如何制作酒曲做法(如何制作酒曲做法大全)

摘要：

      酒曲是由苦糟发酵而成的中国传统的一种酒品，在中国久远的历史中，它曾给华夏民族带来了食物和兴旺。制作酒曲的方法有很多，大部分是人工制作，少部分是机械制作，但是手工制作的酒曲质量要好于机械制作的得多。本文将从准备材料、菌种抑制、酒曲与其他酒类的区别、制作五步骤等方面来介绍如何制作酒曲。

      酒曲是指经过发酵而成的中国传统的一种酒品，传统的酒曲是由淡米醪（小麦秸秆浸泡后的发酵产物）发酵而成的，并香浓味醇。古时候，它不仅用于饮用，而且还用于祭祀、节庆等欢庆之中。根据研究，中国有4000多年历史的酒曲曾给华夏民族带来了食物和兴旺。

      酒曲的制作方法有很多，大部分是人工制作，少部分是机械制作。以机械制作酒曲为例，主要有准备材料、研磨材料、发酵、收酒、灌装等步骤。但是手工制作的酒曲质量要好于机械制作的得多，且可以保持原有的香气和口感。首先，在制作酒曲之前，需要准备材料，如淡米醪、糯米醪、糯米汁等。其次，需要选用苦酿酵母，苦酿酵母对制作优质酒曲有着重要的作用，因为它能够有效抑制杂质的生长。再者，酒曲要比其他酒类制作时间长，多达2个月-1年不等，这主要是因为酒曲发酵时需要更多的时间。最后，制作酒曲需要五个步骤，即投入料、发酵、发酵控制、浓缩、酿造控制。

      首先，在投入料阶段，将淡米醪、糯米醪和糯米汁混合均匀，投入发酵槽，加入一定量的苦酿酵母等原料，使之发酵。发酵控制是指监控发酵温度，根据发酵温度的不同，添加不同的调节剂，以保证发酵过程的质量。在发酵完成后，浓缩就是将发酵汁通过蒸馏的方法浓缩，在保护发酵汁原有酒曲香气特性的同时，使发酵汁浓度增加到一定程度。最后，将浓缩后的酒曲灌入容器进行储存，即完成酿造控制阶段。

      总之，制作酒曲的方法有很多，无论采用何种方法，都需要准备有限的原料，按照步骤来一步一步制作，才能最终完成。由于制作酒曲需要更多的时间，所以在开始制作酒曲之前，应当做好充分的准备，以便将制作的酒曲质量提高到更高的水平。

      总结：酒曲是一种中国传统的酒品，制作酒曲分为机械制作和手工制作两种，机械制作只需要准备材料、研磨材料、发酵、收酒、灌装等步骤；而手工制作则需要准备淡米醪、糯米醪俭等原料、苦酿酵母、投入料、发酵控制、浓缩、酿造控制七个步骤才能完成。由于酒曲制作过程较为复杂，所以在开始制作之前，需要做好充分的准备，让最终完成的酒曲质量更高。

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