盐水虾是一道简单又营养的家常虾菜，也可以巧妙地被用来装饰主菜。准备材料有活虾400g，老抽2小勺，料酒1小勺，盐1小勺，干辣椒4-5个，葱姜各15g，香叶4片 。首先，将活虾洗净泡软，然后把虾头和尾去掉。把虾和葱姜分开，葱姜分别切成薄片，虾头尾切末。然后，将葱姜和香叶加入活虾中，放入老抽、料酒、盐和干辣椒拌匀，腌制20分钟左右，盛入盘中，再放上虾头尾末，花生油焗5-7分钟，调出锅即可。
这道菜外表金黄金灿灿，虾肉肥嫩，带着微微咸鲜，葱辣香味，口感细腻，碱度恰到好处，令人回味无穷，很受欢迎。这道虾菜在食材材料方面要求不高，但是制作步骤则较为复杂，需要注意控制好时间温度、调好调料，把握好腌制时间和焗烤时间，才能做出美味可口的盐水虾。
总的来说，制作盐水虾的步骤不难，重要的是把握好焗烤时间和调料的比例，善于把握食材、佐料的比重，适当加入一些葱辣香料，如果想使口感更佳，还可以加入白糖以及一点芝麻油来调味。
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