冻蔬菜是现代人们满足营养需求的一种重要的原料，不仅口感极佳，而且营养可口、营养丰富。
冻蔬菜分冷冻和超低温冷冻两种处理方式，前者以机械制冷及冷藏设备，后者以超低温冷凝技术将待冻蔬菜中的水结冰。
冻蔬菜的具体做法有以下几点：
一、选料：选用新鲜的、品质优良的蔬菜，如白菜、芹菜等；
二、准备：将新鲜蔬菜洗净，然后按照特定要求分成小块；
三、消毒处理：将蔬菜用高温蒸汽消毒3-5分钟，有效杀灭微生物污染，可以延长蔬菜的保存期；
四、冷却处理：将消毒处理过的蔬菜用冷却水(大约是10 °C)快速冷却，以减少微生物的生长，并保留蔬菜的新鲜度；
五、抽干：将冷却处理过的蔬菜用自动抽水机进行快速抽水，使蔬菜内部水分尽可能的减少，以便于后续的冷冻处理，同时避免冷冻的时候发生霜冻现象；
六、冷冻处理：将抽干过的蔬菜放入低温冷冻设备或者超低温冷凝设备进行冷冻，冷冻时间根据蔬菜种类而定，一般一次冷冻时间在12—24小时；
七、包装装箱：将冷冻蔬菜分装成恰当尺寸的包装袋，然后放入封闭的盒子内，最后再进行冷藏保存。
总之，冻蔬菜的制作要求严格按照上述步骤来做，才能保证它的新鲜度和营养价值，从而让消费者吃得健康又安心。
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