广东卤肥肠是一种流行在广东的一种传统食品，其特别的口感、清香备受大家喜爱。其食材和做法也依旧延续着上个世纪的传统，而其制作工艺也一直是遵循唯一的方式的。
准备材料:肥肠1段、葱4-5根，大蒜12粒、白胡椒粉2-3大匙、味精1.5克、糖2大匙、盐7克、料酒1大匙、水1000ml。
1. 首先，将肥肠用温水洗净，然后将葱、大蒜切末；
2. 将肥肠用刀背从中央把肥肠沿着肠管分成两半；
3. 将肥肠放入滚水中焯烫2-3分钟，然后捞出沥干；
4. 将白胡椒粉、味精、糖、盐、料酒加入水中，混合至一致；
5. 将步骤3中准备好的肥肠放入步骤4中的汤里煮滚，用小火煮2-3小时；
6. 煮至汤汁浓稠，再将步骤1中准备好的葱、大蒜末放入；
7. 将步骤6中的汤汁及肥肠倒入盘子内，再将汤汁浇凉，即可享用。
总结：制作广东卤肥肠对于每一个步骤都要求精益求精，只有精心操作才能保证其口感。肥肠选择新鲜的，在烹饪的过程中要控制火候，糖和盐的大小也要根据自己的口味做微调，料酒、白胡椒粉绝对不能少，才能做出一道绝佳的广东卤肥肠。
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