如何不用糖制作饼干的做法(如何不用糖制作饼干的做法窍门)

摘要：可以不用糖制作饼干，替代方案主要有甜菊糖、山梨糖、无糖果粉等。在烘焙过程中适当减少饼干中的油，控制水分含量，使饼干更加酥脆，并增加一些抗氧化剂的含量，可以让饼干具有更好的口感和保鲜性；此外，还可以加入少量的低聚糖、蔗糖、椰子糖等自然甜味剂来增强饼干的甜味，同时，还可以加入谷物、果干、香料等材料，让饼干更加丰富多样。

      不用糖制作饼干，首先要考虑的是替代糖的这个问题。总的来说，目前市面上的无糖烘焙食品，主要是用甜菊糖、山梨糖、无糖果粉、低聚糖和蔗糖等自然甜味剂作为替代品。

      甜菊糖可用来代替糖，但是要注意，甜菊糖因含纤维较多，在烘焙过程中易产生气泡，所以需要在烘焙过程中减少面团中的水分，避免甜菊糖中的水溶物大量蒸发而增加烘焙食物中的气泡。

      山梨糖也是一种替代糖的方法，它含有丰富的葡萄糖和果糖，但由于果糖的影响，山梨糖的融化温度更低，会导致面团更稀薄，烘焙食物更松脆，因此可以把山梨糖和普通白糖结合使用，以降低融化温度，可以让饼干更渣，同时达到控制糖分的效果，建议如果做饼干，就可以用3:1的比例混合调配，比如把一份糖加一份山梨糖来制作。

      无糖果粉也可以用来代替糖，无糖果粉组成为90%以上的果糖，同时也含有苹果酸和柑橘类氨基酸，可以起到改善口感等作用，而且可以增加饼干的抗氧化能力，建议如果做饼干，可以把一份糖替换为无糖果粉，同样能够达到控制糖分的目的。

      低聚糖也可以用来代替糖，它是糖类果糖衍生物，用来做饼干无糖甜味剂，可以把低聚糖用量控制在1%—2%之间，相比普通糖，低聚糖更加溶解性好，另外，低聚糖还具有保湿性，可以增加饼干的柔软度和香气，保持饼干的鲜香。

      蔗糖也可以用来代替糖，蔗糖的热量更低，用量也较少，可以把蔗糖用量控制在3%—4%之间，蔗糖具有比白糖高的温敏性，在烘焙过程中，使用蔗糖可以保持饼干的温和，使饼干更加酥脆，同时蔗糖中含有钙、磷等微量元素，可以改善面粉的弹性，让饼干更加细腻。

      除了上述替代方案外，在饼干中还可以加入一些抗氧化剂，比如把瓜果粉、葡萄干、核桃仁、花生仁等抗氧化食物加入饼干中，增加饼干的抗氧化能力，并让饼干更加美味。也可以加入少量的低聚糖、蔗糖、椰子糖等自然甜味剂来增强饼干的甜味；此外，还可以加入谷物，比如玉米片、小麦片、玉米粉等；也可以把果干和香料加入饼干中，让饼干更加丰富多样。

      总结：不用糖制作饼干，可以替代糖的方案主要有甜菊糖、山梨糖、无糖果粉、低聚糖和蔗糖等；同时，也可以在烘焙过程中，控制水分含量，使饼干更加酥脆，增加抗氧化剂的含量；也可以加入少量的低聚糖、蔗糖、椰子糖等自然甜味剂来增强饼干的甜味，此外，还可以加入谷物、果干、香料等材料

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