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奶黄馅的做法为什么粘手(奶黄馅好吃吗)

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奶黄馅的做法为什么粘手(奶黄馅好吃吗)

摘要：奶黄馅是中国传统的食品，它以蛋黄、面粉、糖和牛奶为主要原料制作而成，具有口感温润、绵软可口的风味。但是，有人总是抱怨奶黄馅容易粘手，很多人想知道为什么会出现这样的情况。

      

摘要：奶黄馅是中国传统的食品，它以蛋黄、面粉、糖和牛奶为主要原料制作而成，具有口感温润、绵软可口的风味


      其实，奶黄馅之所以会粘手，一方面是由于其主要原料蛋黄的特性决定的。蛋黄本身就包含疏水性较强的卵脂肪，因此当人们把蛋黄馅捏着的时候，油脂会从手掌上流走，从而使它在手心里“粘”住。另一方面，原料也是影响奶黄馅是否容易粘手的因素之一。如果用料中含有糊精，而糊精本身有润湿的特性，那么它就会加重奶黄馅的“粘性”，让其变得更加粘手。

      此外，奶黄馅的制作技术也是决定它是否粘手的重要因素。如果水温太高，就会使面粉中的精粉含量减少，使得粘稠度降低；反之，如果水温太低，又会导致淀粉含量超标而使面团发硬，而从而产生粘手的问题。

      总之，奶黄馅粘手的原因主要包括原料中疏水性较强的蛋黄、糊精等物质，以及制作过程中面团中精粉和淀粉含量过高的情况。只有在控制好这些因素的前提下，才能保证奶黄馅的口感更佳，避免因过粗糙而粘手的现象。

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