摘要：奶酪是一种受欢迎的食物，以乳酸和乳清为原料，它可以加工成各种形式和口味。本文介绍了不同类型和味道的奶酪的制作方法，以及它们的优点和缺点。
奶酪的制作方法可以分为凝固法和非凝固法两大类。凝固法是把乳酸放入溶液中，通过加热来固定奶酪的形状。菌类酸奶也叫做非凝固法，是发酵乳清的过程，把乳清中的乳糖变成乳酸，然后把乳糖转化为乳酸。而常见的武士芝士也属于非凝固奶酪，是用水蒸发把乳清浓缩，再加上乳糖转化为乳酸结成芝士凝块。把热奶与乳脂和酵母混合，再加入碳酸钙和蛋白制成干酪。
凝固法制作的奶酪一般为平滑的口感，易于生产加工，口味多样，有低脂、低酸和熟化三种类型，适合快餐、配料等日常消费。非凝固法制作的奶酪分为软性、半硬性和梅什，各种口味，香气浓郁，口感细腻，具有营养价值和保健作用，深受欢迎。
奶酪制作对食材的要求比较高，如果使用不合格的食材会影响到奶酪的品质，需要使用正规渠道采购原料，定期检查确保质量。
总结：本文介绍了奶酪的制作方法，可以分为凝固法和非凝固法，不同的制作方法可以制作出不同口味的奶酪，均具有营养价值和保健作用，但是制作过程也比较费时间，需要使用正规渠道采购原料，定期检查确保质量。
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