摘要：大蒜做咸菜的主要原料是大蒜，腌制的原理是让大蒜受浸于盐水中，盐水中的酸类物质与大蒜中的辅酶II作用，使大蒜有苦、咸、酸的特点，这就是腌制。
大蒜腌制咸菜的具体做法：
一、首先将大蒜去皮洗净后，均匀地切成小丁，在沸水中焯过，捞出冷却备用。
二、将准备好的大蒜丁放入坛中，加入适量的高度等于30%的盐水，搅拌均匀，不需要加入其他调料。
三、在大蒜和盐水混合的坛子中加入适量的冰块，要注意冰块的数量，太多会使大蒜的味道变咸。
四、将盐水和大蒜充分搅拌，使大蒜都沾湿，达到腌制的要求。
五、将大蒜和盐水混合物放入冰箱冷藏，一般冷藏的时间是48小时左右，时间不宜短于24小时或过长，每隔6-8小时可打开冰箱搅拌一次，以增加大蒜腌制的时间。
六、大腌制后的大蒜可以加入调料如花椒、胡椒粉、芝麻油、醋 in 等，来补充自身的风味，这样大蒜腌制咸菜就做好了。
总结：大蒜腌制咸菜，主要是将大蒜在水中进行洗涤，去皮，然后切成小丁，放入 Kettle 中，加入 30% 浓度的盐水，冰块，腌制 48 小时，每隔 6-8 小时搅拌一次，最后加入调料补充强化大蒜的口感，即可享用美味的咸菜。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_15420.html
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