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固体蛋黄怎么做法(固体鸡蛋怎么做)

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固体蛋黄怎么做法(固体鸡蛋怎么做)

固体蛋黄是一种半成品制品，它是从蛋黄油中精心提炼出来的成品，具有通用性及特殊性，与其它蛋白油相比，能够去除不必要的添加剂，如脂肪酸、硫酸盐等，确保质量的安全性和营养可口性，而且它是一种多用途的食品原料，可以直接使用，也可以用于生产油炸食品、甜点、面包及糕点等类型的食品。

      

固体蛋黄是一种半成品制品它是从蛋黄油中精心提炼出来的成品具有通用性及特殊性


      固体蛋黄的制作原理是从原料中提取蛋白质，再进行溶于水的水解技术，将蛋白质分解成小分子链，不断加入风味剂及其它调料，以调整风味和颜色，最后在空调房环境下进行熔炼，将蛋白质浓缩成蛋黄油。固体蛋黄的制作工艺其实就是把蛋黄油降结到合适的稠度，通常蛋黄固体的形态是将蛋黄油的温度控制在50℃左右，然后把熔散的蛋黄油施加压力15-20MPa，当温度控制在50℃以下时，就可以制成具有特定口感的固体蛋黄了。

      由于固体蛋黄含有蛋白质，碳水化合物，脂肪等多种营养成分，所以也是一种优质的膳食补充素。根据2013年的研究报告，每100毫克的蛋黄中含有大约17克蛋白质、6.9克碳水化合物，2.2克脂肪，1.9克纤维，0.57克维生素A，0.07克维生素D，还含有极少量的维生素E、维生素B1和维生素B2以及灰分等其他营养成分。

      固体蛋黄常用于调味、作为食品添加剂，使食物口感更有层次，在油炸食品 制作中也有着很大的作用。另外，固体蛋黄还可以制作饼干、糕点及蛋糕等，以及用于汤、粥、面食及儿童食品，这些食品的特色就在于包含蛋黄的美味，并且更有弹性而且更有诱惑力。

      总之，固体蛋黄是一种通用的半成品制品，能够使食物更有口感，而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及灰分等营养成分，是优质的膳食补充素，并且使油炸食品增加口感，制作饼干、糕点及蛋糕，还可以用于汤、粥、面食以及儿童食品中，是日常生活中不可或缺的美食添加剂之一。

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