臭豆腐是国人最常吃的菜之一,但却很少有人会自己家做。其实制作这道菜的要点非常的简单,但只有把每步都按照程序做得好才能够保证作品的口感和风味。
首先,准备好所需要的食材,除了豆腐以外,还需要用到干辣椒、青椒、葱姜蒜、花椒、白糖、甜面酱、白醋、盐等添加料。其次,分别将干辣椒、青椒、葱姜蒜切丝,将花椒、白糖、甜面酱、白醋、盐分别加入到不同的容器中,预备充分。然后,倒入一碗水,放入切好的豆腐,放入适量的盐,轻轻搅拌均匀,然后放入高压锅中,大火煮30分钟至豆腐软烂。
再接下来,将豆腐倒出来,放入抹上油的砂锅中,加入切好的葱姜蒜、干辣椒、青椒,加入少许的油,炒几分钟至蔬菜变得软烂,然后放入先前准备好的调料中,继续放入少许的清水,大火煮开,改小火煖10分钟,再改大火煮至汤汁变滑。最后,将炒好的豆腐放入锅内,再次煮至汤汁变浓稠即可,取出即可。
总的来说,做臭豆腐的核心步骤有:准备食材,豆腐入锅焯水,蔬菜炒香,放入调料,加水煮滑,放入豆腐至汤浓。记住这些步骤,自己制作的臭豆腐口感也能和饭店吃的一样好。
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