咖喱蟹,又称南洋螃蟹,是一道传统的东南亚风味佳肴。它有浓郁的咖喱香气,肉质柔软多汁,入味绵甜。由于对做法要求稍显复杂,一般家庭较少人尝试制作,但只要把握好方法,任何人都可以做出美味的咖喱蟹。
咖喱蟹的做法分为两个步骤:先拆蟹,再上锅炒酱汁。首先要准备好新鲜的螃蟹,然后拆蟹,一般拆作4件:腹甲分割为上下两半,再把两条腿先切开,最后取出肉。拆蟹时建议将上腹甲和腿备用,具体拆蟹方法见下图:
拆蟹准备好以后,开始烹饪酱汁。首先放入厨师准备的香料,包括洋葱、姜、蒜、大茴香、砂糖、面粉、酱清、咖喱粉和生抽,如图所示。
把上面的香料放入电饭锅,加入蟹的上腹甲和腿,并把适量水加进去,煮至滚,然后加入少许食用油,煮2-3分钟,酱汁就可以做好了。
最后将准备好的螃蟹肉放入锅中,搅拌翻炒,煮至蟹肉变白即可。用盛装菜盘装盘,用剩余的酱汁淋在螃蟹上,即可端上餐桌。
咖喱蟹是一个耗时精细的做法,但其真正的口感可以让你一试便知。熟练掌握咖喱蟹的烹饪技巧,在宴客时能做出独特又美味的佳肴,让客人回味无穷,也让主人感到自豪。
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