摘要:后腿肉是猪腿最肥厚、最嫩滑的部分,烹饪后腿肉可以更好地体现出它的原汁原味,加上合适的料理方法,烹制出来的后腿肉更显得鲜美可口。
后腿肉一般有几种料理方法,包括烧、卤、炖、拌、清蒸等。如要烧后腿肉,则可先把后腿肉上比较厚的表皮切开,而后用盐、糖、五香粉等调料把肉腌好;将腌好的肉放入油锅中,在油锅中加入姜片、大葱片等佐料,肉煎制到酥脆时即可。
如要卤后腿肉,一般根据不同口味调配不同酱汁,比如五香酱、糖醋酱、蒜蓉酱等,然后再把腌好的肉和酱料放入油锅中,中火炒至肉变软,用料酒、水等调味,并放入少量糖进行腌制,最后煮开即可。
若要炖后腿肉,可先把后腿肉洗净,用清水或高汤浸泡腌制,再放入油锅中,中小火慢炖,加入蔬菜块、葱段等调料,炖至肉质烂熟,表皮焦香,再加入桂皮、花椒等佐料,即可装盘上桌。
拌后腿肉也是一种很常见的料理方法,可先将后腿肉切成薄片,再用料酒,蚝油、糖等调料腌制,放入少许生抽或老抽,最后加入葱花,香菜、花生片,最后拌匀即可。
此外,后腿肉也可以用清蒸的方法烹饪,先把后腿肉洗净,腌制好,再放入清水沸锅中,再加入少许料酒、姜片、葱段等,大火烧沸,再转小火,煮至肉变软,再加入蒜蓉即可。
总之,烹饪后腿肉的最重要的技巧就是多熟悉料理的方法,合理的加入佐料,用小火烹饪,这样才能使后腿肉做出最鲜美可口的口感。
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