皮蛋是中国的传统名菜，具有鲜美的口感，一直以来就被人们所喜爱。在制作皮蛋时，每一步都要求谨慎处理，以保证最佳的口感。下面介绍一下如何自制皮蛋。
首先，准备好一块豆腐，可以是冷冻的也可以是新鲜的，最好是当天制作的。取一处豆腐，切成小块，放进玻璃容器里，再加入约1000毫升的食用盐水，加入适量的料酒、全麦芽糖、番茄酱和黑木耳，搅匀，再加入少量清水，拌匀。
然后，将拌好的豆腐块放入烤盘中，用锡纸膜贴好，放入预热至180℃左右的烤箱，烤大约30分钟，最终成型即可。
再将烤好的豆腐块从烤盘中取出，放入勺子里，装到干碗里，放入凉白开中，加入精盐、蚝油、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，放置大约6天，皮蛋就可以吃了。
总结来说，自制皮蛋的过程包括：准备豆腐，添加各种佐料拌匀；将豆腐放入烤盘中，烤30分钟；将烤好的豆腐块放入凉白开中，加入精盐、蚝油、胡椒粉和料酒，放置6天即可食用。
自制皮蛋的优点很多，除了口感不逊色于商业的皮蛋外，还可以节省费用，它也更加健康，因为你控制了添加的佐料，可以根据自己的口味来配置，让皮蛋变得更美味健康。
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