变蛋腌制是一种做法，常用于时令菜肴、家庭菜肴、酒家小菜日式料理中，受到人们的欢迎。变蛋腌制和别的腌制方法有很大区别，不仅仅是辅助作法，而是也能增强菜肴的口感、营养价值以及口感，有助于更好地表现料理的精髓。
变蛋腌制大体上分为对象物放入碗中静置法和外面包裹上腌料静置法。
对象物放入碗中静置法的做法是，取一个容器，将需要腌制的蔬菜、水果或禽畜等物放在里面，再加上适当的腌料，其中常用的腌料有醋、白糖、酱油、蚝油、姜丝等，将其以合理的比例混合，覆盖蔬菜、水果或禽畜等物，放于室温放置一段时间，使腌料内的物质渗入物中，即可完成变蛋的腌制。
外面包裹上腌料静置法的做法是，用厚纸或织布将需要腌制的蔬菜、水果或禽畜等物包好，再将适当的腌料伴有腌料加入包裹中，然后以合理的比例混合，放于室温放置一段时间，使腌料内的物质渗入物中，即可完成变蛋的腌制。
此外，在变蛋腌制时，还要注意七个细节：1. 腌制时间是根据所使用的腌料和腌制物而定，一般情况下，腌制时间越长，口感越好，但时间不宜过长；2. 保证腌料和腌制物的比例，腌料和腌制物的比例对口感有影响；3. 保证腌料的新鲜度，建议使用新鲜的腌料；4. 保证包装的密封性，避免外界气味的干扰；5. 保证室温的温度及湿度，避免变质；6. 保证腌制碗的洁净，有利于腌制物最大限度地接受腌料；7. 腌制过程中要定期将腌制物翻转，保证从两面接受腌料。
总之，变蛋腌制是一种做法，既可以增强食物的口感、营养价值和口感，又能表现料理的精髓，但是在做法中要注意细节，如腌制时间、腌料和腌制物的比例、腌料的新鲜度等，以达到最佳的腌制效果。
原创文章，作者：蛋炒饭，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_10607.html
相关推荐
-
凉拌腰子怎么做法(凉拌腰子怎么做法最好吃)
准备食材之前，可以把腰子放在开水中焯烫2、3分钟，然后把腰子放在清水中冲洗干净,再用小刀片面削皮，这样腰子表面会比较干净，口感更加爽脆。接下来需要准备蒜末、姜片、白芝麻、酱油、醋、糖、花椒等多种调料...
-
东北豆角怎么做法(东北豆角怎么做法最好吃)
做法：首先，将新鲜的绿豆洗净，浸泡2~4小时后弄软，晾干水份；然后再放入桶内，加入适量的白糖和醋，稍微搅拌一下；第三步，将豆粒放入烤箱，小火慢烤1~2小时，直至贴上皮，冷却即可食用。从历史上看，据记...
-
菠菜面做法怎么煮(菠菜面做法怎么煮才好吃)
煮菠菜面时，要注意几点：首先，菠菜要煸炒的时候，火要小，要煸炒均匀，菠菜的水分要煸出来，否则做出来的菠菜面就没有那么香；其次，放入水中的小麦面条大小一定要控制好，不要太长，太短也要注意，煮熟后才能保证...
-
山羊罩丸怎么做法(山羊罩丸怎么做法才好吃)
山羊罩丸采用的制作原料多为山羊肉、黑胡椒粉、料酒、精盐等，山羊肉有补益肝肾、强心壮阳之功效，黑胡椒粉有平衡五脏气机、驱寒补血的功效，料酒有补脾健脑的功效，精盐有促进食物的消化的功效。山羊罩丸做法的特...
-
蒜苔肉丝的家常做法有哪些(蒜苔肉丝的家常做法有哪些呢)
首先，准备好所需材料：猪里脊肉200克、蒜头7-8粒、苔菜50克，以及葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。然后把猪肉切成薄片，加入醋、生粉、盐、胡椒、精盐等调料拌匀，再以五花肉炸至七成熟，另外用清水煮蒜头至...
-
辣椒做法怎么好吃(辣椒做法怎么好吃又香)
凉拌辣椒也是一种经典的做法，只要准备好蒜蓉、醋、糖和香油，就能制作出一盘美味的凉拌辣椒，十分让人美味可口。另外，烩辣椒更是一种很简单实用的做法，可以用香油、蚝油、葱姜蒜进行调味，又能鲜又香，非常美味。...
-
猪油怎么炼油做法大全(猪油怎么炼油做法大全窍门)
第二步，熬炼猪油：用木炭火烤火室，将猪油倒入锅中，用小火慢慢烧炼，让油锅中的气泡慢慢消散，当油温急剧上升时，应该立刻小心翼翼放慢火势，避免猪油沸腾发烟。熬炼完后，将油放入凉水中冷却。第三步，滤去油泥...
-
怎么做法棍好吃(怎样做法棍)
法棍不仅营养丰富，口感独特，而且还拥有易于消化的优势。根据营养学家的研究发现，法棍可以帮助人体消化吸收，促进肠道蠕动，有助于身体健康。此外，法棍中还含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质及不饱和脂肪酸等营养...
-
江川鱼有哪些做法(江川鱼有哪些做法和配料)
江川鱼的烹饪方式有清蒸、油煎、生吃、泡椒、爆炒、红烧、炒腊肉等许多种，每种都有其独特的口味。清蒸江川鱼是最传统的烹饪方式，将洗净、去鳞、去内脏的江川鱼用清水煮熟，放入沸水中时要小火，煮到江川鱼变白便可...
-
谷芽有什么功效做法(谷芽的功效与副作用)
研究表明，谷芽有助于改善血糖水平，促进肠道微生物的平衡，抵抗炎症，减少肥胖，降低患心血管疾病的风险。研究还发现，谷芽可以增加抗氧化物，减少炎症反应，保护肾脏健康。谷芽被用作食品，也可以作为药物。谷芽...
