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双皮奶做法为什么是水凝的(双皮奶做法为什么是水凝的味道)

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双皮奶做法为什么是水凝的(双皮奶做法为什么是水凝的味道)

双皮奶是一种传统而有特色的中国食品，为什么它可以水凝呢？这一切都要归功于它的原料，及制作工艺。

      

双皮奶是一种传统而有特色的中国食品，为什么它可以水凝呢？这一切都要归功于它的原料，及制作工艺


      双皮奶原料里固定成分由牛奶、糖、淀粉和增稠剂(浓竹胶水、核桃仁粉)组成，其中牛奶、淀粉和糖都能稳定吸收水分，保持双皮奶的稠度；而增稠剂含有的特殊物质，使得双皮奶淤泥更有质感，更耐吃；而冰糖作为一种助熔剂，可以在热时使得各种原料之间结合得更紧密，起着起稠度的作用。

      制作双皮奶的工艺也起很大的作用，它经历了加热、打发、压实、冷却几个过程才制作成功。加热、打发，是将牛奶及其他原料混合搅拌，使物质溶解均匀稠度达标；而压实则是将物质进行均匀充分的压实，使质地更加紧密；最后冷却，是为了将原料成型，使物质聚合结固，最后就变成了它独特的水凝状态。

      从原料及制作方式来看，我们就能明白为什么双皮奶是水凝的。其中牛奶及其他原料在加热、压实后，可以吸收大量的水分，使双皮奶更加稠腻；而助熔剂的作用起到锁住水分，使其不易蒸发，更够稠度；最后冷却后，使得物质聚集结固，形成跟块状的水凝物。

      综上来看，双皮奶之所以可以水凝，完全是由它的原料及制作工艺所决定的，以牛奶、淀粉及增稠剂为主，经加热、打发、压实、冷却等多种步骤，最终形成其特有的凝态。

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