摘要:原味酸奶的制作方式有很多种,即使是运用自己的厨艺,也能做出美味可口的原味酸奶。本文将介绍三种方法,一是用牛奶熬够,再加入发酵剂加热而成;二是用洗涤过的牛奶加温后加入发酵剂,再加热;三是用奶粉加入水后加热至60℃后加入发酵剂。
原味酸奶是一种以牛奶为原料,通过发酵、凝固而成的乳酸菌乳酸产品,由于它清新纯正的口感,深受广大消费者喜爱,可以作为日常饮料,也可以作为食品材料,为食物提供更丰富的口感。原味酸奶的酸味是其特有的一大特点,不仅可以改善口感,还可以调节胃肠的功能,使人觉得舒服。
原味酸奶的制作方法有很多,如果想自制原味酸奶,可以采用以下三种方法:
一、使用牛奶熬够,再加入发酵剂加热而成。此法仅需将牛奶熬煮至温度介于90~95℃时,取出部分原料,加入发酵剂,用拌盘拌匀后加入原料,之后加热,间断加热5次,每次55℃,每次保温20~30分钟即可。
二、使用洗涤过的牛奶加温后加入发酵剂,再加热。此法需要将洗涤过的牛奶用尽量低的火加温,每次只加温3~5℃,使其保持在临界温度(约为42~45℃),然后加入发酵剂,用拌盘拌匀后加入原料,煮沸,然后将温度稳定在45℃,保温2~4小时,即可成品。
三、使用奶粉加入水后加热至60℃后加入发酵剂。此法需要将合适比例的奶粉和水混合搅拌均匀,加热至60℃,然后加入发酵剂,用拌盘拌匀后加入原料,煮沸,把温度稳定在45℃,保温2~4小时,即可成品。
总之,原味酸奶的制作方式有很多种,不同的方法可以获得不同的效果,因此,想要获得一种满意的原味酸奶,需要在选择方法及配料的过程中不断摸索,以达到最佳效果。
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