卤鹅是中国传统名菜，在汉朝以前就出现了，历史悠久。这道菜做法有很多种，如葱油卤鹅、大蒜卤鹅、清卤鹅和芝麻卤鹅等等，每个地方还有自己独特的口味。
卤鹅的做法
一、准备食材
1.鹅一只（约2.5kg）；
2.料酒20克；
3.米醋10克；
4.白糖10克；
5.香叶2片；
6.八角2 粒；
7.桂皮片3克；
8.料酒、盐、生抽、老抽各适量；
9.葱30克；
10.蒜15克；
11.姜15克；
12.油100克；
13.淀粉适量；
14.芝麻适量（用于芝麻卤鹅）
二、卤制步骤
1.将鹅洗净、去内脏，用料酒清洗；
2.将米醋、白糖、香叶、八角放入盆中，加入适量清水拌匀，然后将鹅放入清水中浸泡半小时；
3.锅中放入适量油，烧热，放入葱、蒜和姜，爆香：
4. 将鹅放入锅中，倒入浸泡汁，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、桂皮，大火烧开，然后小火慢炖2个小时；
5. 把鹅捞出晾干油分，一般分两部分，一部分放到容器里，并放入淀粉勾芡，然后覆盖上盖子放入冰箱冷藏，另一部分可以煎或者烤（芝麻卤鹅的时候，鹅表面撒上适量芝麻）；
6. 冷藏后的鹅口感更好，能够保存3～4天，口感更佳。
总结：卤鹅是一道中国传统名菜，做法很多，准备食材有鹅、料酒、米醋、白糖、香叶、八角、桂皮片、料酒、盐、生抽、老抽、葱、蒜、姜、油、淀粉和芝麻，具体步骤是把鹅洗净，放入浸汁中浸泡半小时，然后用油爆香葱蒜姜，放入鹅倒入浸泡汁，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、桂皮，烧开后小火慢炖2个小时，把鹅捞出晾干油分，一部分放入容器勾芡，覆盖上盖子放入冰箱，另一部分可煎或烤（芝麻卤鹅时表面撒芝麻），冷藏后口感更好，能够保存3-4天。
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