摘要：龙虾清蒸是一道法官菜式，它的技术主要在于选料、准备、调料、拆虾和清蒸等环节。如何做出美味可口的清蒸龙虾，需要具备一定的厨艺和服务水平，这种菜不仅配料调味完美，而且烹调手法也很重要。
选料：由于龙虾是海鲜，它生态环境脆弱，成长速度慢，因此要求从新鲜的海洋环境中采集新鲜的龙虾。在采购龙虾时，要注意选择新鲜的，不要选择霉变的、虫类的或无新鲜气味的龙虾。
准备：准备工作是把龙虾清洗干净，去掉它身上的残余粪便和头部尾部上的表皮。清洗完之后，向内部和外部撒上少许盐，然后用清水把盐水洗掉。
调料：调料是指在龙虾内外各撒上一些调料，辅助料主要是葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、香叶等。调料的目的是丰富龙虾的口味，使之口感更佳。把调料放置干净，不要多放。
拆虾：把清洁干净的龙虾放在面前，用菜刀从头开始慢慢的慢慢切虾，一定要保证切准确，注意不要断肠。
清蒸：将拆好的龙虾放入锅中，加入半杯清水，大火烧开，加入少量老抽，倒入少量清水，加入其他调料，搅拌均匀，放入龙虾，大火烧开，小火慢火滚15分钟，放入带有白醋的调料，撒入葱姜蒜，再放上香油，蒸熟即可。
总结：清蒸龙虾是一道很受欢迎的风味佳肴，它的做法精巧，需要具备一定的厨艺和服务水平，意大利的清蒸龙虾以其独特的配料和调料而闻名，它前期的准备工作和烹饪技术都十分重要，在烹调的过程中要把握好时间，以保证每一道菜的口味和风味。
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